Benodigdheden:

• Santocci (1 deel)
• Fever Tree Naturally Light Tonic (3 delen)
• Citroen

Bereiding:

• Gebruik voor dit drankje een stoere tumbler. Begin met een klein laagje (1 barmaatje) Santocci, schenk het glas verder vol met Fever Tree Naturally Light Tonic. Eventueel kun je er wat geschaafde ijsblokjes bijvoegen. Gebruik voor de finishing touch een schijfje citroen om de Santo af te maken.

(niveau 1 tot 3)

(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 25 min.
 Wachttijd: 2,5 uur.

Ingredienten:

Voor de Mascarponecreme:

• 4 eetlepels Crema di Limoncello
• 250 gr mascarpone
• 3 verse eierdooiers (alleen de dooier!)
• 100 gr poedersuiker

Voor het bevochtigen van de koekjes:

• 100 ml water
• het sap van 1 citroen
• 6 eetlepels Santocci
• 2 eetlepels suiker

Verder:

• 400 gram aardbeien
• 1 eetlepel poedersuiker
• 1 pak lange vingers

Voorbereiden:

• Scheid de dooiers van de witten, doe de dooiers in een kom.Was de aardbeien, houd er ongeveer 13 apart voor de decoratie, en snijd de rest in kleine stukjes.
• Los in een klein pannetje de suiker (de ingredienten voor het bevochtigen) in het water en het sap van de citroen. Doe dit op al roerende op laag vuur.
• Zet het vuur uit en voeg de Santocci toe.
• Zet apart en laat iets afkoelen.

Bereiden:

• Voeg de poedersuiker bij de eierdooiers in de kom en mix deze goed totdat ze wit en romig zijn. Voeg nu de Santocci Limoncello toe, en mix nog eventjes goed door. Voeg ook de mascarpone toe, en roer tot een homogeen mengsel.
• Doe 1 a twee eetlepels van het mengsel op de bodem van de gekozen schaal/kom.
• Doop de koekjes 1 voor 1 eventjes in de eerder bereidde vloeistof, en plaats deze naast elkaar in de schaal. Bedek met een laagje mascarponecreme. Doe hier de in stukjes gesneden aardbeien overheen, en bestrooi met een eetlepel poedersuiker. Doe hier weer een laagje mascarponecreme overheen. Doop nu de koekjes weer in de vloeistof en plaats deze 1 voor 1 in de schaal.
• Dek af met een laatste laag mascarponecreme. Decoreer met de overgebleven aardbeien, en laat de tiramisù voor ongeveer 2 a 3 uur in de koelkast opstijven.

(niveau 1 tot 3)

(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 20 min.
 Wachttijd: 6 uur.

Ingredienten:

• rasp en sap van 1 (bio)citroen
• 2 el fijne kristalsuiker
• 80 ml Santocci
• 325 g lemoncurd
• 250 g verse, stevige roomkaas
• 250 g mascarpone
• 34 lange vingers

lemoncurd:

• 2 eieren
• 2 citroenen
• 125 gr witte basterdsuiker
• 150 gr boter

citroensiroop:

• 100 g fijne kristalsuiker
• 1 (bio) citroen, de schil in flinterdunne reepjes
• sap van 1 citroen (optioneel)

Bereiden:

Lemoncurd:

• Verwarm de citroensap en de boter in een steelpan op laag vuur.
• Mix met een garde in een kom de eieren met de suiker lobbig. Voeg het citroen-botermengsel toe. Roer goed en doe alles weer terug in de pan. Breng al roerend aan de kook. Draai dan het vuur laag en verwarm nog 2 minuten. Blijf roeren. Schenk de lemoncurd in een bakje.

Vervolg van de bereiding:

• Meng in een schaal de citroenrasp en het citroensap met de suiker en de Santocci.
• Klop in een andere kom de lemoncurd met de roomkaas goed door elkaar. Klop de mascarpone er door.
• Bekleed een cakevorm (van 1 liter) ruim met plasticfolie, de folie moet er ruim overheen hangen.
• Doop 8 lange vingers in het Santoccimengsel en beleg de bodem van de cakevorm er mee. Verdeel hierover de helft van het roomkaasmengsel. Herhaal deze lagen en eindig met een laag lange vingers. Dek de cakevorm helemaal af met het overhangend plasticfolie en zet de semifreddo minstens 6 uur of een hele nacht in de vriezer om op te stijven.
• Verwarm intussen voor de citroensiroop de suiker met 100 ml water en de citroenschil in een pannetje op matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost en laat het 5-6 minuten licht inkoken. Schenk in een kom en laat afkoelen, de siroop wordt dan iets stroperig.

Serveertip:

• Neem de semifreddo 15 minuten voor het serveren uit de vriezer. Stort op een schaal en snijd in dikke plakken doe er wat citroensiroop over en serveer. Lekker met 250 ml. geklopte slagroom. Hierdoor kun je de rasp van een limoen mengen. En vanzelfsprekend een koud shotglass Santocci er bij serveren.

(niveau 1 tot 3)

(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 30 min.
 Baktijd: 30 min.
 Wachttijd: 1 nacht.

 Oventemperatuur: 180°C

Ingredienten:

Panna Cotta:

• 3 blaadjes gelatine
• 250 ml. Melk
• 250 ml. Slagroom
• 25 gram suiker
• 50 ml. Santocci

Saus:

• 50 gram suiker
• 150 gram aardbeien
• ½ citroen (sap)
• Plakjes citroen voor de garnering

Tuilles:

• 25 gram boter
• 50 gram poedersuiker
• 25 gram bloem
• 1 eiwit
• snufje zout

Bereiden:

• Laat de gelatine in koud water weken
• Doe in een ruime pan de melk, room en de suiker.
• Verwarm dit tot het bijna kookt en haal het van het vuur.
• Knijp de gelatine uit en los dit op in de hete massa.
• Voeg de Santocci toe en giet de panna cotta in vormpjes of glaasjes.
• Plaats de glaasjes in de koelkast om op te stijven (in de koelkast 1 nacht of in de vriezer 2 uur).

Saus:

• Was de aardbeien kort in een ruime bak koud water, haal de aardbeien eruit en ontdoe ze van de kroontjes.
• Hou 1/3 apart voor de garnering.
• Doe de aardbeien met de suiker in een steelpan en voeg de citroensap toe.
• Breng de pan aan de kook en draai het glad m.b.v. de staafmixer. Daarna af laten koelen.

Tuilles:

• De boter laten smelten en iets laten afkoelen. Het eiwit met de poedersuiker mengen in een vetvrije bekken. De afgekoelde boter erdoor mengen. De bloem en een snufje zout erboven zeven en erdoor scheppen. Op de bakplaat met siliconen bakmat dunne stroken smeren van 2 x 10 cm. In het midden van de hete oven ± 8 minuten bakken (goudbruin). Je kunt zodra de tuilles uit de oven komen een model aanbrengen door op te rollen zoals op de foto o.i.d.
• Ga snel te werk, want zodra de tuille afkoelt kan je het model niet meer veranderen.
• Klop wat slagroom voor de garnering.
• Serveer de panna cotta met de saus, de tuilles en slagroom en garneer met een half plakje citroen.

(niveau 1 tot 3)

(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 20 min.
 Wachttijd: 4 uur.

Ingredienten:

• 80 gram boter
• 250 gram roomboterkoekjes
• 50 ml Santocci
• 500 gram pure chocolade (liefst minimaal 70% cacao)
• 500 ml crème fraîche
• 3 eetlepels suiker

Bereiden:

• Smelt de boter. Verkruimel de koekjes en meng de kruimels met de gesmolten boter. Schenk de Santocci erbij en meng alles tot een kruimelig deeg.
• Vet de taartvorm in met een beetje boter en druk de koekkruimels er stevig in, zodat ze een mooie bodem vormen.
• Smelt de chocoalde au bain-marie. Roer de crème fraîche en de suiker door de gesmolten chocolade. Giet het chocolademengsel op de koekkruimels. Dek de taart af en zet hem ongeveer 4 uur in de koelkast om op te stijven.

(niveau 1 tot 3)

(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 20 min.

Ingredienten:

• 4 stuks zalmfilets van 180 g
• 20 cl limoncello
• 8 cl droge witte wijn
• 20 cl room +35%
• 1 el verse basilicum
• 10 cl kipbouillon
• 1 stuk sjalot
• Toevoegen: 1 stuk verse tomaat in brunoise gesneden

Bereiden:

• Snij de sjalot in fijne brunoise
• Was de tomaat en snij alleen het vlees met pel in een fijne brunoise
• Neem een steelpan en meng de Santocci, room, basilicum, bouillon met de sjalot en laat zachtjes 1/3 inkoken en hou deze warm
• Doe wat olijfolie, peper en zout en een stukje citroen op de zalmfilets, stoom deze 10 minuten of bak af in de oven (liefst in een gesloten braadslee met wat witte wijn om niet uit te drogen)
• 1 minuut voor het opdienen de tomaten onder de saus mengen en laat zachtjes verder inkoken maar zorg er voor dat de tomaten nog krokant zijn
• Alles opdienen met pasta

(niveau 1 tot 3)

(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 20 min.

Ingredienten:

• Galiameloen
• 200 gr Hollandse garnalen
• 3 el Mayonaise
• 2 tl Kerriepoeder
• 2 tl Paprikapoeder
• Veldsla als garnering
• 1 citroen, in partjes gesneden als garnering
• 100 ml Santocci

Bereiden:

• Snij een kwart van de meloen in kleine blokjes
• Meng de meloen met de garnalen, de mayonaise, de Santocci, kerrie- en paprikapoeder in een cocktailglas
• Serveer op een bedje van gewassen en zeer fijngesneden veldsla en serveer het glas op een onderzetbordje.

Serveertip: besprenkel het bordje met een mooi spoor van Aceto Balsamico

(niveau 1 tot 3)

(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 15 min.
 Baktijd: 30 min.
 Wachttijd: 0 min.

 Oventemperatuur: 240°C

Ingredienten:

• 1 kilo kruimige aardappels
• zout
• 200 g aspergetips(blikje of vers)
• 5 eetlepels Olio Gloria olijfolie met truffel
• versgemalen zwarte peper
• 12 verse Coquilles St. Jacques
• 1 zakje rucola
• 2 eetlepels Olio Gloria extra Vergine Olijf Olie
• 30 cl Santocci Limoncello

Bereiden:

• Aardappels schillen, wassen en in gelijke stukken snijden. Met weinig water en zout in ca. 15 minuten gaar koken. Aardappels afgieten, kookvocht opvangen. Aardappels met stamper tot puree stampen, olie erdoor roeren. Van het kookvocht zoveel erdoor roeren dat een smeuïge puree ontstaat. Puree met zout en peper op smaak brengen.
• Plakje van onderkant aspergetips af snijden. Aspergetips in ruim water met zout in ca. 3 minuten beetgaar koken. Overdoen in vergiet, goed afspoelen met koud water en laten uitlekken.
• Aspergetips over vier borden verdelen. Op ieder bord met een eetlepel drie schepjes truffelpuree draperen.
• Coquilles droogdeppen en licht bestrijken met olie. Grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag verhitten tot gloeiend heet. Coquilles aan elke kant ca. 1 minuut grillen en bestrooien met (versgemalen) zout en peper.
• Afzuigkap uitzetten en bakvocht van de coquilles afblussen met de Santocci. Pas op voor een eventuele flambeervlam! Ongeveer 30 seconden laten inkoken.
• Coquilles op asperges leggen en op iedere coquille een theelepel van de Santocci saus draperen

(niveau 1 tot 3)

(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 15 min.
 Baktijd: 30 min.

 Oventemperatuur: 240°C

Ingredienten:

• 4 eendenborsten, eventueel met borstbeen, met vel
• 3 grote citroenen
• 250 ml Santocci
• 40 g boter
• 2 eetlepels olijfolie
• rucola, voor de garnering
• 40 gr geraspte verse Parmezaanse kaas
• 40 ml Extra Vergine Olijf olie
• 20 ml Acete Balsamico (1.30 intensiteit)
• 5 ml Extra Vergine Olijf olie met witte truffel

Voorbereiden:

• Dep de eendenborsten droog met keukenpapier, kerf hun vel in
• een ruitjespatroon in met een klein, scherp mes en leg ze in een kom.
• Verwijder van 2 citroenen de schil heel dun, doe de schillen in de
• kom en pers het sap erboven uit.
• Schenk de Santocci erbij en laat de eendenborsten ten minste 30
• minuten in de koelkast marineren.

Bereiden:

• Verwarm de oven voor op 240 °C.
• Neem de eendenborsten uit de marinade en dep ze droog; bewaar de marinade.
• Bestrooi de eendenborsten royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Snijd de derde citroen in plakjes.
• Smelt de boter op middelhoog vuur in een ovenvaste koekenpan waar de eendenborsten naast elkaar in passen.
• Wacht tot de boter schuimt en schep het schuim er voorzichtig met een lepel af.Doe de olie in de pan en bak de filets bruin met de velkant naar onderen, draai ze om en bak de andere kant.
• Bak ze 2 minuten en schenk de achtergehouden marinade erbij.
• Draai de filets om zodat ze aan weerskanten met saus zijn bedekt; dan zullen ze een beetje karamelliseren.Leg de plakjes citroen erop en zet de pan in de oven - 4 minuten voor mediumrare, of langer voor meer doorbakken.
• Leg de eendenborsten op een snijplank en snijd elke borst in dikke plakken.
• Leg op elk bord een eendenborst, sprenkel de saus erover en serveer er een salade van rucola bij. Voeg op de rucola naar smaak een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe.

Voor de dressing van de rucola:

• Doe de Extra Vergine Olijf Olie in een kommetje.
• Voeg de Acete Balsamico toe en klop dit goed met een vorkje door de olie heen.
• Voeg maximaal 5 ml Extra Vergine Olijf olie met witte truffel en roer dit goed door de olijfolie en de Acete Balsamico.
• Voeg naar smaak zout en peper toe en besprenkel de dressing door de rucola.

(niveau 1 tot 3)

(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 30 min.
 Baktijd: 1 uur.
 Wachttijd: 1 uur.

 Oventemperatuur: 180°C

Ingredienten:

voor de bodem:

• 100 g cantuccini met amandelen
• 3 el fijne kristalsuiker
• 50 g roomboter
• 1 tl citroenrasp

voor de cheesecake:

• 680 g volle kwark
• 50 g fijne kristalsuiker
• 4 el Santocci
• de rasp van 1 citroen
• ½ tl vanille extract
• 3 eieren en 1 eiwit

voor de topping:

• 50 g fijne kristalsuiker
• 2 el maizena
• 125 ml water
• 3 el Limoncello
• 1 eigeel

Bereiden:

Maal de koekjes met de citroenrasp, suiker en de gesmolten roomboter fijn in een keukenmachine. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-en onderwarmte) en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk met de achterkant van een lepel goed aan. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Meng ondertussen de kwark met de suiker, Santocci, citroenrasp en het vanille extract op halve snelheid met de mixer. Voeg een voor een de eieren toe en meng goed tussendoor.

Verdeel het mengsel over de koekbodem en verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en zet het bakblik terug in de oven. Bak de cheesecake 55 - 60 minuten. Als de cheesecake gaar is, schakel je de oven uit, maar laat je de taart nog een uur in de oven staan. Laat helemaal afkoelen en zet de taart daarna in de koelkast.

Maak de topping: meng de suiker en de maizena in een pannetje en zet op het vuur. Giet langzaam de Santocci en het water erbij, laat koken en roer voortdurend. Als de saus begint te binden, voeg je een eetlepel bij het eigeel en roer goed. Doe daarna het eigeel bij de vloeistof en roer tot het drillerig wordt. Laat afkoelen en verdeel met een garneermes (met de achterkant van een lepel gaat het ook) over de cheesecake. Zet de cheesecake nog terug in de koelkast en laat de bovenlaag opstijven voordat je de taart aansnijdt.

Benodigdheden:

• 100 ml. citroen sorbetijs
• flinke scheut 60 ml Santocci
• 125 ml fles ijskoude Prosecco

Bereiding:

Zet de champagneglazen even in de vriezer.

Klop het sorbetijs met de Limoncello los met een garde tot romig. Klop de ijskoude Prosecco erdoor tot je een mooie schuimige massa hebt, schenk in de koude glazen en serveer direct. Salute!

Benodigdheden:

• 1 deel (bijv. 20 ml) Santocci limoncello
• 2 delen (bijv. 40 ml) 7-up
• 3 delen (bijv. 60 ml) Prosecco
• 1 limoen, in hele dunne plakjes gesneden
• naar keuze 12 verse cranberries

Bereiding:

Schenk de Santocci in een longdrinkglas, gevolgd door de 7-up

Schenk als laatste de Prosecco in het glas, en doe er wat ijsklontjes bij

Garneer met een of twee dunne plakjes limoen

Naar keuze kun je ook wat cranberries toevoegen

Serveer met een steving en dik rietje.

Benodigdheden:

• 60 ml Santocci
• 30 ml citroensap
• 15 ml suikersiroop of 2 barlepels rietsuiker
• Bosje verse munt
• Soda

Bereiding:

• Vul een longdrinkglas voor de helft met ijsklontjes
• Doe de munt en de suikersiroop in een shaker.
• Stamp de munt plat om de smaak met de suikersiroop/rietsuiker te vermengen (doe dit ongeveer 1 minuut).
• Voeg het citroensap en de Santocci toe.
• Schud flink om alle ingrediënten goed te vermengen.
• Doe de cocktail in een longdrink glas en voeg naar eigen smaak spuitwater toe.

Benodigdheden:

• Santocci (1 deel)
• Gin (1 deel)
• Citroen (klein beetje verse citroensap)
• 7up (2 delen)
• Munt

Bereiding:

• Deze cocktail maak je als een Tom Collins. Je bereidt de cocktail in een longdrink glas gevuld met ijs. Je begint met een klein beetje sap van een citroenpartje. Voeg nu met een barmaatje 1 deel gin en 2 delen 7up toe. Voeg tot slot nog 1 barmaatje Santocci toe. Even roeren en subtiel garneren met een beetje munt op het ijs.
  
  NB: als je niet van gin houdt kun je deze cocktail ook prima zonder gin maken. Voeg dan in plaats van gin extra 7 up toe. De Yellow Bink komt er niet minder geel uit te zien.

Benodigdheden:

• Santocci (1 deel)
• Witte port (2 delen)
• Cava (2 delen)
• Bruiswater/soda of 7-up (1 deel)
• Vers rood fruit zoals aardbei of braam

Bereiding:

• Deze zomerse punch maak je in een wijnglas. Je maakt het eigenlijk precies zoals je een sangria maakt, maar dan natuurlijk op de italiaanse manier, per glas of per kan.
• Je begint voor 1 glas met witte port (2 barmaatjes), cava (2 barmaatjes) en natuurlijk Santocci (1 barmaatje) in een wijnglas met ijs te doen. Voeg hier 1 deel bruiswater of 7 up aan toe. Roer met een barlepel in je wijnglas.
• Opdienen met verse rode vruchten zoals aardbei of een braam.
• Ideaal op een warme zomerse dag met gasten!

Benodigdheden:

• 4 delen ongezoete Ice Tea
• 1 deel Santocci
• 1 Limoen schijfje
• 1 theelepel suiker (optioneel)

Bereiding:

• Vul een longdrinkglas met ijsklontjes. Mix alle ingrediënten in een cocktailshaker. Schenk de mix uit over de ijsklontjes en garneer met de citroenschijf.

Benodigdheden:

• Santocci (1 deel)
• Prosecco (3 delen)
• Citroen

Bereiding:

• Gebruik voor dit drankje een stoere tumbler. Begin met een klein laagje (1 barmaatje) Santocci, schenk het glas verder vol met prosecco of champagne. Eventueel kun je er wat geschaafde ijsblokjes bijvoegen. Gebruik voor de finishing touch een schijfje citroen om de Junior Limone af te maken.

Benodigdheden:

• Aperol (1 deel)
• Santocci (1 deel)
• Grenadine (1/2 deel)
• Prosecco (2 delen)
• Soda (1 deel)

Bereiding:

• Deze cocktail kun je eventueel ook zonder de Aperol maken.
• Je bereidt de cocktail in een longdrink glas gevuld met ijs. Je begint met de Aperol, dan de Grenadine en daarna de Santocci. Voeg de Prosecco en de soda toe. Even roeren en subtiel garneren met een beetje munt op het ijs.