Outils:

• Santocci (1 partie)
• Fever Tree Naturally Light Tonic (3 parties)
• Citron

Préparation:

• Utilisez pour cette boisson un grand gobelet. Commencez pour une petite couche (1 verre doseur) de Santocci, remplissez le verre avec du Fever Tree Naturally Light Tonic. Vous pouvez éventuellement ajouter des glaçons concassés. Pour la touche finale, utilisez un zeste de citron pour terminer ce Santo.

(niveau 1 à 3 )

(nombre de personnes)

Temps de préparation : 25 min.
Temps de repos : 2,5 heures.

Ingrédients:

Pour la crème de mascarpone :

• 4 c à s de Crema di Limoncello
• 250 g de mascarpone
• 3 jaunes d’œuf frais (seulement le jaune!)
• 100 g de sucre impalpable

Pour l’humidification des biscuits :

• 100 ml d’eau
• le jus d’un citron
• 6 c à s de Santocci
• 2 c à s de sucre

Ensuite :

• 400 g de fraises
• 1 c à s de sucre impalpable
• 1 paquet de boudoirs

Préparation:

• Séparez les jaunes d’œuf des blancs, mettez les jaunes d’œuf dans un bol. Lavez les fraises, gardez-en environ 13 pour la décoration, coupez le reste en petits morceaux.
• Faites fondre dans une petite casserole le sucre (les ingrédients pour l’humidification) dans l’eau et dans le jus de citron. Effectuez cette étape à feu doux en remuant.
• Éteignez le feu et ajoutez le Santocci.
• Mettez de côté et laissez refroidir légèrement.

Préparation :

• Ajoutez le sucre impalpable aux jaunes d’œuf dans le bol et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient blancs et crémeux. Ajoutez maintenant la Crema di Limoncello, et continuez à mélanger la préparation quelques instants. Ajoutez également le mascarpone et remuez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.
• Posez une à deux cuillères à soupe du mélange dans le fond du récipient/bol que vous avez choisi.
• Trempez les biscuits 1 par 1 dans le liquide préparé préalablement et posez les l’un à côté de l’autre dans le récipient. Couvrez d’une couche de crème de mascarpone. Ajoutez les fraises coupées et poudrez d’une cuillère à soupe de sucre impalpable. Mettez de nouveau une couche de crème de mascarpone. Ensuite, trempez les biscuits suivants dans le liquide et posez les un par un dans le récipient.
• Couvrez d’une dernière couche de crème de mascarpone. Décorez avec les fraises restantes et laissez le tiramisù s’épaissir au frigo pendant 2 à 3 heures.

(niveau 1 à 3 )

(nombre de personnes)

Temps de préparation : 20 min.
Temps de repos : 6 heures.

Ingrédients:

• zeste et jus d’un citron (bio)
• 2 c à s de sucre cristallisé
• 80 ml de Santocci
• 325 g de crème de citron
• 250 g de fromage double-crème ferme
• 250 g de mascarpone
• 34 boudoirs

Crème de citron :

• 2 oeufs
• 2 citrons
• 125 g de sucre blanc
• 150 g de beurre

Sirop de citron :

• 100 g de sucre cristallisé
• 1 citron (bio), le zeste en fines lamelles
• jus d’un citron (optionnel)

Préparation:

Crème de citron :

• Chauffez le jus de citron et le beurre dans une casserole à manche à feu doux.
• Fouettez les œufs avec le sucre dans un bol. Ajoutez le mélange de citron et de beurre. Mélangez bien et remettez la préparation dans la casserole. Amenez à ébullition en remuant. Ensuite, diminuez le feu et continuez à chauffer pendant 2 minutes. Versez la crème de citron dans un récipient.

Suite de la préparation :

• Mélangez le jus de citron et le zeste dans un récipient avec le sucre et le Santocci.
• Dans un autre bol, fouettez bien la crème de citron et le fromage double-crème. Ajoutez-y le mascarpone et mélangez.
• Couvrez le moule à cake (d’un litre) entièrement de cellophane, ce dernier doit largement dépasser du moule.
• Trempez 8 boudoirs dans le mélange de Santocci et posez-les au fond du moule à cake. Ajoutez la moitié du mélange de fromage double-crème. Répétez ces étapes et terminez avec une couche de boudoirs. Couvrez entièrement le moule à cake à l’aide du cellophane restant et mettez le semifreddo au congélateur pendant au moins 6 heures ou pendant toute une nuit.
• Entre-temps, pour le sirop de citron, chauffez le sucre avec 100 ml d’eau et le zeste de citron dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et laissez réduire doucement pendant 5-6 minutes. Versez dans un bol et laissez refroidir, le sirop deviendra légèrement épais.

Suggestion de présentation :

• Enlevez le semifreddo du congélateur 15 minutes avant de servir. Versez dans un récipient et coupez en tranches épaisses. Ajoutez un peu de sirop de citron et servez. Délicieux avec 250 ml de crème fraîche fouettée. Vous pouvez y mélanger le zeste d’un citron vert. Et, bien entendu, ce dessert se marie bien avec un verre de Santocci glacé.

(niveau 1 à 3 )

(nombre de personnes)

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 30 min.
Temps de repos : 1 nuit.
Température du four : 180°C

Ingrédients:

Panna Cotta :

• 3 feuilles de gélatine
• 250 ml de Lait
• 250 ml de Crème fraîche
• 25 g de sucre
• 50 ml de Santocci

Sauce :

• 50 g de sucre
• 150 g de fraises
• ½ citron (jus)
• Des rondelles de citron pour la garniture

Tuiles :

• 25 g de beurre
• 50 g de sucre impalpable
• 25 g de farine
• 1 blanc d’œuf
• pincée de sel

Préparation:

• Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide
• Mettez le lait, la crème fraîche et le sucre dans une casserole assez grande.
• Chauffez le tout jusqu’au point d’ébullition et retirez-la du feu.
• Pressez la gélatine et faites-la dissoudre dans la masse chaude.
• Ajoutez le Santocci et versez la panna cotta dans des formes ou dans des verres.
• Mettez les verres au frigo afin que la panna cotta s’épaississe (1 nuit au frigo ou 2 heures au congélateur).

Sauce:

• Lavez les fraises dans un grand bac rempli d’eau froide, sortez les fraises du bac et équeutez-les.
• Gardez 1/3 pour la décoration.
• Mettez les fraises et le sucre dans une casserole et ajoutez le jus de citron
• Portez à ébullition la casserole et lissez le tout à l’aide d’un mixeur. Laissez refroidir.

Tuiles:

• Laissez fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre en poudre dans un bassin ingraissable. Mélangez avec le beurre refroidi. Rajoutez la farine et un zeste de sel et mélangez le tout. Etalez des filets fins de 2 x 10 cm sur une plaque à frire avec un tapis de cuisson en silicone. Faites cuire au milieu du four pendant +/- 8 minutes (mordoré). Dès que les tuiles sortent du four, vous pouvez appliquer une moule en les roulant comme sur la photo ou d’une façon similaire.
• Travaillez rapidement car une fois que la tuile refroidit, vous ne pourrez plus changer la forme.
• Fouettez la crème pour la garniture.
• Servez la panna cotta avec la sauce, les tuiles et la crème fraîche et décorez avec une tranche de citron.

(niveau 1 à 3 )

(nombre de personnes)

Temps de préparation : 20 min.
Temps de repos : 4 heures.

Ingrédients:

• 80 g de beurre
• 250 g de biscuits au beurre
• 50 ml de Santocci
• 500 g de chocolat noir (de préférence 70% de cacao au minimum)
• 500 ml crème fraîche
• 3 c à s de sucre

Préparation:

• Faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en miettes et ajoutez les miettes au beurre fondu. Ajoutez le Santocci et mélangez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte brisée.
• Graissez le moule à tarte avec un peu de beurre et enfoncez bien les miettes, de sorte qu’elles forment une belle base.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez la crème fraîche et le sucre avec le chocolat fondu. Versez le mélange de chocolat sur les miettes. Couvrez la tarte et laissez-la s’épaissir au frigo pendant environ 4 heures.

(niveau 1 à 3 )

(nombre de personnes)

Temps de préparation : 20 min.

Ingrédients:

• 4 filets de saumon de 180 g
• 20 cl de limoncello
• 8 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche +35%
• 1 c à s de basilic frais
• 10 cl de bouillon de poulet
• 1 échalote
• Ajoutez : 1 tomate fraîche coupée en brunoise

Préparation:

• Coupez l’échalote en fine brunoise
• Lavez la tomate et coupez uniquement la chère et la peau en fine brunoise
• Prenez une casserole à manche et mélangez le Santocci, la crème fraîche, le basilic, le bouillon avec l’échalote et laissez réduire doucement jusqu’à 1/3 et tenez la préparation au chaud
• Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et poivre  et un morceau de citron sur les filets de saumon, cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes ou dans le four (de préférence dans une lèchefrite avec un peu de vin blanc afin de ne pas dessécher la préparation)
• Avant de servir, mélangez les tomates avec la sauce et laissez réduire doucement en vous assurant qu’elles restent croquantes
• Servez le tout avec des pâtes

(niveau 1 à 3 )

(nombre de personnes)

Temps de préparation : 20 min.

Ingrédients:

• Melon Galia
• 200 g de crevettes hollandaises
• 3 c à s de Mayonnaise
• 2 c à c de Curry en poudre
• 2 c à c de Paprika en poudre
• De la mâche comme garniture
• 1 citron, coupé en quartiers comme garniture
• 100 ml de Santocci

Préparation:

• Coupez un quart du melon en petits blocs
• Mélangez le melon avec les crevettes, la mayonnaise, le Santocci, le curry et le paprika en poudre dans un verre à cocktail
• Servez sur un lit de mâche préalablement lavée et finement coupée et servez le verre sur un dessous-de-verre.

Suggestion de présentation : garnissez l’assiette d’une belle trace de vinaigre balsamique

(niveau 1 à 3 )

(nombre de personnes)

Temps de pre-préparation : 20 min.
Temps de préparation : 30 min.

Temps d’attente : 00 min.

Préchauffer le four à 240 °C                 

Ingrédients:

• 1 kilo de pommes de terre farineuses
• sel
• 200 g de pointes d’asperges (en boîte ou fraîches)
• 5 grandes cuillères d’Olio Gloria huile d’olive aux truffes
• poivre noir moulu
• 12 Coquilles St. Jacques fraîches
• 1 sachet de roquette
• 2 grandes cuillères d’Olio Gloria extra Vergine Huile d’olive
• 30 cl de Santocci Limoncello

Préparation:

• Pelez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre. Faites cuire à point avec peu d’eau et du sel pendant environ 15 minutes. Egouttez les pommes de terre en gardant le liquide de cuisson. Ecrasez les pommes de terre afin d’en faire de la purée et mélangez avec de l’huile. Mélangez aussi le liquide de cuisson afin de rendre la purée plus onctueuse. Ajoutez du sel et du poivre pour assaisonner la purée.
• Coupez en tranche des pointes d’asperges. Faites cuire les pointes d’asperges dans beaucoup d’eau et du sel pendant environ 3 minutes. Versez dans une passoire, rincez bien avec de l’eau froide et laissez égoutter.
• Partagez les pointes d’asperges sur quatre assiettes. Drapez trois grandes cuillérée de purée aux truffes sur chaque assiette.
• Séchez les coquilles et couvrez-les légèrement avec l’huile. Faites chauffer très fort une poêle à griller ou une poêle de biscuits. Grillez les coquilles pendant 1 minute de chaque côté et saupoudrez avec du sel et du poivre (moulus).  
• Éteignez la hotte et ajoutez le Santocci au jus de cuisson. Faites attention aux flammes éventuelles au cours du processus de flambage! Laissez réduire pendant environ 30 secondes.
• Posez les coquilles sur les asperges et couvrez chaque coquille d’une cuillère à thé de sauce au Santocci

(niveau 1 à 3 )

(nombre de personnes)

Temps de pre-préparation : 15 min.
Temps de préparation : 30 min.

Temps d’attente : 00 min.

Préchauffer le four à 240 °C                 

Ingrédients:

• 4 magrets de canard, éventuellement avec le sternum, avec la peau
• 3 grands citrons
• 250 ml de Santocci
• 40 g de beurre
• 2 grandes cuillères d’huile d’olive
• roquette, pour la décoration
• 40 gr de fromage parmesan frais râpé
• 40 ml de Extra Vergine Huile d’olive
• 20 ml Acete Balsamico (1.30 d’intensité)
• 5 ml Extra Vergine Huile d’olive aux truffes blanches

Pre-Préparation:

• Séchez les magrets de canard avec du papier essuie-tout, incisez la peau en créant un carreau avec un petit couteau aigu et mettez-les dans un bol.
• Enlevez légèrement la peau des 2 citrons, mettez les peaux dans le bol et pressez le jus dans ce bol
• Versez le Santocci et laissez mariner les magrets de canard au moins 30 minutes au frigo.

Préparation:

• Préchauffez le four à 240 °C.
• Enlevez les magrets de canard de leur marinade et séchez-les ; gardez la marinade.
• Sapoudrez royalement les magrets de canard avec du sel marin et du poivre noir moulu.
• Coupez le troisième citron en tranches.
• Faites fondre le beurre sur un feu moyen et dans une poêle résistante au four dans laquelle les magrets de canard vont ensemble, l’un à côté de l’autre.
• Attendez jusqu’à ce que le beurre mousse et enlevez doucement la mousse avec une cuillère. Ajoutez l’huile dans la poêle et faites cuire les filets avec le côté de la peau vers le bas, retournez-les et faites cuire l’autre côté.
• Faites-les cuire pendant 2 minutes et ajoutez la marinade restante.
• Retournez les filets pour que les deux côtés soient bien couverts par la sauce; ils vont un peu caraméliser.
• Posez les tranches de citron au-dessus et mettez la poêle dans le four – 4 minutes pour ‘mi saignant’ ou plus longtemps pour ‘bien cuit’.
• Mettez les magrets de canard sur une planche à découper et coupez chaque magret en bonnes tranches.
• Mettez un magret de canard sur chaque assiette, mouillez-les avec la sauce et accompagnez-les d’une salade de roquette. A votre goût, ajoutez sur la roquette un peu de fromage parmesan râpé.

Pour la décoration de la roquette :

• Versez l'extra Vergine Huile d’olive dans un petit bol.
• Ajoutez l’acete Balsamico et mélangez bien avec une fourchette dans l’huile.
• Ajoutez 5 ml au maximum Extra Vergine Huile d’olive aux truffes blanches et secouez bien dans l’huile d’olive et l’Acete Balsamico.
• Ajoutez du sel et du poivre à votre propre goût et mouillez la roquette avec cette sauce d’assaisonnement.

(niveau 1 à 3 )

(nombre de personnes)

Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 60 min.

Temps de repos : 60 min.

Température du four : 180 °C                 

Ingrédients:

pour la pâte :

• 100 g de cantuccini aux amandes
• 3 c à s de sucre cristallisé
• 1 c à c de jus de citron   
• 50 g de beurre

pour le gâteau au fromage :

• 680 g de fromage frais entier
• 50 g de sucre cristallisé
• 4 c à s de Santocci
• le zeste d’un citron
• ½ c à c d’extrait de vanille
• 3 œufs et 1 blanc d’œuf

pour la garniture :

• 50 g de sucre cristallisé
• 2 c à s de maizena
• 125 ml d’eau
• 3 c à s de Limoncello
• 1 jaune d’œuf

Préparation:

• Hachez les biscuits avec le jus de citron, le sucre et le beurre fondu dans un robot de cuisine. Préchauffez le four à 180 °C (résistances supérieures et inférieures) et graissez un moule démontable d’un diamètre de 20 cm au beurre et mettez du papier cuisson dans le fond. Étalez le mélange du biscuit sur le fond et tassez bien à l’aide d’une cuillère. Cuisez le fond pendant 10 minutes dans un four préchauffé.
• Entre-temps, mélangez le fromage frais avec le sucre, le Santocci, le zeste de citron et l’extrait de vanille à une vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez les œufs un par un et continuez à mélanger.
• Etalez le mélange sur le fond de biscuit et baissez la température du four à 150°C et remettez la plaque à pâtisserie dans le four. Cuisez le gâteau au fromage pendant 55 – 60 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, éteignez le four mais laissez votre gâteau se reposer dedans pendant une heure. Laissez refroidir et ensuite, mettez la tarte au frigo.
• Réalisez la garniture : mélangez le sucre avec la maïzena dans une petite casserole sur le feu. Ajoutez petit à petit le Santocci et l’eau, laissez la préparation bouillir et mélangez constamment. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez une cuillère à soupe au jaune d’œuf et mélangez bien. Ensuite, ajoutez le jaune d’œuf au liquide et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une substance gélatineuse. Laissez refroidir et étalez à l’aide d’une spatule (ou du dos d’une cuillère) sur le gâteau au fromage. Mettez le gâteau au fromage de nouveau au frigo et laissez la garniture s’endurcir avant de couper la tarte

Outils:

• 100 ml. de sorbet de citron
• un bon coup de 60 ml de Santocci
• bouteille de 125 ml de Prosecco très froid

Préparation:

• Mettez les verres à champagne dans le congélateur pendant un moment.
• Mélangez le sorbet avec le Limoncello avec un fouet afin de rendre le tout crémeux. Mélangez le Prosecco très froid jusqu’à une masse mousseuse, versez dans les verres froids. A servir directement. Salute!

Outils:

• 1 partie (ex. 20 ml) Santocci limoncello
• 2 parties (ex. 40 ml) 7-up
• 3 parties (ex. 60 ml) Prosecco
• 1 citron vert, coupé en très fines tranchesau choix
• 12 canneberges fraîches

Préparation:

• Versez le Santocci dans un verre longdrink, suivi par le 7-up
• En dernier lieu, versez le Prosecco dans le verre et ajoutez quelques glaçons
• Décorez avec une ou deux fines tranches de citron vert
• Au choix vous pouvez aussi ajouter quelques canneberges
• Servez avec une paille solide

Outils:

• 60 ml de Santocci
• 30 ml de jus de citron
• 15 ml sirop de sucre ou deux cuillères à bar de sucre de canne
• Gerbe de menthe fraîche
• Soda

Préparation:

• Remplissez la moitié d’un verre longdrink avec des glaçons
• Mélangez la menthe et le sirop de sucre dans un shaker.
• Ecrasez la menthe pour mélanger le goût du sirop de sucre/sucre de canne (pendant environ 1  minute).
• Ajoutez le jus de citron et le Santocci.
• Bien secouer pour bien mélanger tous les ingrédients.
• Versez le cocktail dans un verre longdrink et ajoutez à votre propre goût l’eau gazeuse.

Outils:

• Santocci (1 partie)
• Gin (1 partie)
• Citron (petit peu de jus de citron frais)
• 7up (2 parties)
• Menthe

Préparation:

• Ce cocktail se fait comme un Tom Collins. Vous préparez le cocktail dans un verre longdrink rempli avec des glaçons. Commencez par mettre un peu de jus de citron. Ajoutez avec un verre doseur 1 partie de gin et 2 parties de 7up. Pour terminer, ajoutez 1 verre doseur de Santocci. Mélangez et décorez-le avec un peu de menthe sur la glace.
• si vous n’aimez pas le gin, vous pouvez très bien faire ce cocktail sans gin. A la place du gin vous pouvez ajouter plus de 7up. Le Yellow Bink ne sera pas moins jaune.

Outils:

• Santocci (1 partie)
• Porto blanc (2 parties)
• Cava (2 parties)
• Eau gazeuse/soda ou 7-up (1 partie)
• Fruit rouge frais comme une fraise ou une mûre

Préparation:

• Ce punch d’été se fait dans un verre à vin. Vous le faites exactement comme une sangria, mais alors bien sûr de la façon italienne, par verre ou par carafe.
• Pour 1 verre vous commencez par le porto blanc (deux verres doseurs) et bien sûr le Santocci (1 verre doseur) dans un verre à vin avec de la glace. Ajoutez 1 partie d’eau gazeuse ou 7up. Mélangez avec une cuillère à bar dans votre verre à vin.
• Servir avec les fruits rouges frais comme une fraise ou une mûre.
• Le cocktail idéal pour un jour chaud en été avec des invités!

Outils:

• 4 partie d’Ice Tea non sucré
• 1 partie Santocci
• 1 zeste de citron vert
• 1 petite cuillère de sucre (optionnel)

Préparation:

• Remplissez un verre longdrink avec des glaçons. Mélangez tous les ingrédients dans un shaker. Servez le mélange sur les glaçons et décorez avec un zeste de citron vert.

Outils:

• Santocci (1 partie)
• Prosecco (3 parties)
• Citron

Préparation:

• Utilisez pour cette boisson un grand gobelet. Commencez pour une petite couche (1 verre doseur) de Santocci, remplissez le verre avec du prosecco ou du champagne. Vous pouvez éventuellement ajouter des glaçons concassés. Pour la touche finale, utilisez un zeste de citron pour terminer ce Junior Limone.

Outils:

• Aperol (1 partie)
• Santocci (1 partie)
• Grenadine (1/2 partie)
• Prosecco (2 parties)
• Soda (1 partie)

Préparation:

• Vous pouvez éventuellement faire ce cocktail sans l’Aperol.

• Vous préparez ce cocktail dans un verre longdrink rempli avec de la glace. Vous commencez par l’Aperol, puis la Grenadine et ensuite le Santocci. Ajoutez le Prosecco et le soda. Mélangez et décorez subtilement avec un peu de menthe sur la glace.