Panacotta of Santocci


(niveau 1 tot 3)


(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 30 min.
 Baktijd: 30 min.
 Wachttijd: 1 nacht.

 Oventemperatuur: 180°C

Ingredienten:

Panna Cotta:

  • 3 blaadjes gelatine
  • 250 ml. Melk
  • 250 ml. Slagroom
  • 25 gram suiker
  • 50 ml. Santocci

Saus:

  • 50 gram suiker
  • 150 gram aardbeien
  • ½ citroen (sap)
  • Plakjes citroen voor de garnering

Tuilles:

  • 25 gram boter
  • 50 gram poedersuiker
  • 25 gram bloem
  • 1 eiwit
  • snufje zout

Bereiden:

  • Laat de gelatine in koud water weken
  • Doe in een ruime pan de melk, room en de suiker.
  • Verwarm dit tot het bijna kookt en haal het van het vuur.
  • Knijp de gelatine uit en los dit op in de hete massa.
  • Voeg de Santocci toe en giet de panna cotta in vormpjes of glaasjes.
  • Plaats de glaasjes in de koelkast om op te stijven (in de koelkast 1 nacht of in de vriezer 2 uur).

Saus:

  • Was de aardbeien kort in een ruime bak koud water, haal de aardbeien eruit en ontdoe ze van de kroontjes.
  • Hou 1/3 apart voor de garnering.
  • Doe de aardbeien met de suiker in een steelpan en voeg de citroensap toe.
  • Breng de pan aan de kook en draai het glad m.b.v. de staafmixer. Daarna af laten koelen.

Tuilles:

  • De boter laten smelten en iets laten afkoelen. Het eiwit met de poedersuiker mengen in een vetvrije bekken. De afgekoelde boter erdoor mengen. De bloem en een snufje zout erboven zeven en erdoor scheppen. Op de bakplaat met siliconen bakmat dunne stroken smeren van 2 x 10 cm. In het midden van de hete oven ± 8 minuten bakken (goudbruin). Je kunt zodra de tuilles uit de oven komen een model aanbrengen door op te rollen zoals op de foto o.i.d.
  • Ga snel te werk, want zodra de tuille afkoelt kan je het model niet meer veranderen.
  • Klop wat slagroom voor de garnering.
  • Serveer de panna cotta met de saus, de tuilles en slagroom en garneer met een half plakje citroen.

https://santocci.it/nl/panacotta-of-santocci