Duck breast fillet with Santocci

(Difficolta 1-3)


(per 4 persone) 

Pre-preparazione: 15 min.
Preparazionet: 30 min.

Riscaldare anticipatamente il forno a 240° gradi.

Ingredienti:

  • Quattro petti d’anatra eventualmente con lo sterno e la pelle
  • 3 limoni grossi
  • 250ml di Santocci
  • 40g di burro
  • 2 cucchiai da cucina di olio di olive
  • rucola, per ornare il piatto
  • 40g di parmigiano grattugiato
  • 40 ml di Extra Vergine
  • 20ml di Aceta Balsamico
  • 5ml di extra Vergine al Tartufo bianco

Pre-preparazione:

  • Tampona il petto d’anatra con carta da cucina, incidi con un coltellino sottile e tagliente, dei quadretti nella pelle dell’anatra e ponile in una ciotola.
  • Sbuccia finemente la scorza di due limoni, ponendole nella stessa ciotola e spremi il succo sopra le scorze e l’anatra.
  • Versa sul contenuto Santocci e lascia marinare il tutto all’incirca per 30 minuti nel frigorifero.

Preparazione:

  • Riscalda il forno a 240 C.
  • Prendi il petto d’anatra dalla marinatura e tampona fino ad asciugarlo; conserva la marinatura.
  • Spargi il petto d’anatra con una dosa abbondante di sale e pepe nero.
  • Taglia il terzo limone a fette.
  • Sciogli il burro sul fuoco a temperatura medio bassa in una padella a prova di forno ponendo entrambi i petti d’anatra.
  • Aspetta fino a che il burro faccia della schiuma e con calma raccogli la schiuma con un cucchiaio. Versa dell’olio nella padella e cuoci i petti fino a farli imbrunire con il lato della pelle rovesciato, girali poi dall’altro lato.
  • Cuocili per 2 minuti e versaci il contenuto della marinatura.
  • Gira nuovamente i petti d’anatra nella padella cosi che entrambi i lati siano ricoperti dalla salsa e in modo da farli caramellizzare.
  • Poni sui petti le fette di limone e metti la padella in forno per 4 minuti per raggiungere una cottura media oppure più a lungo per una cottura normale.
  • Poni i petti su un tagliere e taglia ciascun petto in fette spesse.
  • Metti su ciascun piatto un petto d’anatra , versaci la salsa e accompagna il tutto con la rucola. Per terminare grattugia del parmigiano sulla rucola a piacimento.

Per il condimento della rucola:

  • Poni Extra Vergine d’oliva in una ciotola.
  • Aggiungi l’Aceto balsamico e mescolalo bene con l’Olio con  l’aiuto di una forchetta.
  • Aggiungi un massimo di 5 ml Extra Vergine di oliva al tartufo bianco e mescolalo bene con l’olio di oliva e l’aceto balsamico.
  • Aggiungi a piacimento sale e pepe e versa il condimento sulla rucola.

Santocci
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