Panacotta of Santocci

(Niveau 1 bis 3)


(für 6 Personen)

 Zubereitungszeit: 30 min.
 Backzeit: 30 min.
 Wartezeit: 1 Nacht    

 Ofen vorheizen auf 180° C.

Zutaten:

Panna Cotta:

  • 3 Gelatineblätter
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Schlagsahne
  • 25 g Zucker
  • 50 ml Santocci

Soße:

  • 50 g Zucker
  • 150 g Erdbeeren
  • Saft einer halben Zitrone
  • Zitronenscheiben für die Garnierung

Tuiles (französische Gebäckkekse):

  • 25 g Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 25 g Mehl
  • 1 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • Silikon-Backunterlage

Zubereitung:

Panna Cotta:

  • Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
  • Milch, Sahne und Zucker in einen großen Topf geben, bis zum Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen.
  • Die Gelatine ausdrücken, in die heiße Masse geben und darin auflösen.
  • Den Santocci hinzufügen und die Panna Cotta in Förmchen oder kleine Gläser gießen.
  • Die Gläser in den Kühlschrank stellen und die Panna Cotta über Nacht steif werden lassen (im Tiefkühler ca. 2 Std.).

Soße:

  • Die Erdbeeren waschen, und die Krönchen entfernen.
  • 1/3 der Erdbeeren für die Garnierung beiseite legen.
  • Die restlichen Erdbeeren zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und den Zitronensaft hinzufügen.
  • Aufkochen lassen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse rühren. Abkühlen lassen.

Tuiles:

  • Das Eiweiß und den Puderzucker vermischen in einer fettfreien Schüssel. Die Butter schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen. Dann zur Eiweiß-Zuckermischung geben. Das Mehl sieben und zusammen mit 1 Prise Salz hinzugeben und mischen. Die Masse in dünnen Streifen von 2 x 10 cm auf ein Backblech mit Silikon-Backunterlage streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens  ca. 8 min. goldbraun backen. Wenn die Tuiles aus dem Ofen kommen, kann man sie formen, z.B. aufrollen (siehe Foto), man muss aber schnell sein, da sich die Form nur kurz verändern lässt.
  • Die Sahne für die Garnierung schlagen.
  • Die Panna Cotta zusammen mit Soße, Tuiles und Sahne servieren. Eine halbe Scheibe Zitrone als Garnierung verwenden.

https://santocci.it/de/panacotta-of-santocci