(Niveau 1 bis 3)
(für 6 Personen)
Zubereitungszeit: 30 min. Backzeit: 30 min. Wartezeit: 1 Nacht
Ofen vorheizen auf 180° C.
Zutaten:
Panna Cotta:
- 3 Gelatineblätter
- 250 ml Milch
- 250 ml Schlagsahne
- 25 g Zucker
- 50 ml Santocci
Soße:
- 50 g Zucker
- 150 g Erdbeeren
- Saft einer halben Zitrone
- Zitronenscheiben für die Garnierung
Tuiles (französische Gebäckkekse):
- 25 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 25 g Mehl
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- Silikon-Backunterlage
Zubereitung:
Panna Cotta:
- Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
- Milch, Sahne und Zucker in einen großen Topf geben, bis zum Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen.
- Die Gelatine ausdrücken, in die heiße Masse geben und darin auflösen.
- Den Santocci hinzufügen und die Panna Cotta in Förmchen oder kleine Gläser gießen.
- Die Gläser in den Kühlschrank stellen und die Panna Cotta über Nacht steif werden lassen (im Tiefkühler ca. 2 Std.).
Soße:
- Die Erdbeeren waschen, und die Krönchen entfernen.
- 1/3 der Erdbeeren für die Garnierung beiseite legen.
- Die restlichen Erdbeeren zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und den Zitronensaft hinzufügen.
- Aufkochen lassen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse rühren. Abkühlen lassen.
Tuiles:
- Das Eiweiß und den Puderzucker vermischen in einer fettfreien Schüssel. Die Butter schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen. Dann zur Eiweiß-Zuckermischung geben. Das Mehl sieben und zusammen mit 1 Prise Salz hinzugeben und mischen. Die Masse in dünnen Streifen von 2 x 10 cm auf ein Backblech mit Silikon-Backunterlage streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 8 min. goldbraun backen. Wenn die Tuiles aus dem Ofen kommen, kann man sie formen, z.B. aufrollen (siehe Foto), man muss aber schnell sein, da sich die Form nur kurz verändern lässt.
- Die Sahne für die Garnierung schlagen.
- Die Panna Cotta zusammen mit Soße, Tuiles und Sahne servieren. Eine halbe Scheibe Zitrone als Garnierung verwenden.