Cheesecake with Santocci

(Niveau 1 bis 3)


(für 8 Personen)

 Zubereitungszeit: 30 min.
 Backzeit: 1 Std.
 Wartezeit: 1 Std.    

 Ofen vorheizen auf 180° C.

Zutaten:

Kuchenboden:

  • 100 g Cantuccini mit Mandeln
  • 3 EL feiner Kristallzucker
  • 50 g Butter
  • 1 TL Zitronenschalen-Raspel

Füllung:

  • 680 g Speisequark
  • 50 g feiner Kristallzucker
  • 4 EL Santocci
  • Zitronenschalen-Raspel von 1 Zitrone
  • 1/2 TL Vanille-Extrakt
  • 3 Eier und 1 Eiweiß

Topping:

  • 50 g feiner Kristallzucker
  • 2 EL Mondamin
  • 125 ml Wasser
  • 3 EL Santocci
  • 1 Eigelb

Zubereitung:

  • Die Kekse zusammen mit der Zitronenschale, dem Zucker und der geschmolzenen Butter in der Küchenmaschine fein mahlen. Den Ofen auf 180° C vorheizen (wenn möglich Ober- und Unterhitze). Eine Springvorm von 20 cm mit Butter einfetten und den Boden eventuell mit Backpapier auslegen. Die Keksmischung in die Form geben, und mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken. Den Boden 10 min. im vorgeheizten Ofen backen.
  • In der Zwischenzeit den Quark mit dem Zucker, dem Santocci, den Zitronenschalen-Raspeln und dem Vanille-Extrakt mit dem Mixer auf der 2. Stufe mixen.  Die Eier einzeln hinzugeben und gut vermischen.
  • Die Mischung auf dem Kuchenboden verteilen und den Ofen auf 150° C herunterschalten. Die Form zurück in den Ofen schieben und den Kuchen 55-60 min. backen. Wenn der Kuchen gar ist, den Ofen ausschalten, den Kuchen aber noch eine Stunde im Ofen stehen lassen. Anschließend ganz abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
  • Fürs Topping den Zucker mit dem Mondamin in einem Topf mischen und erhitzen. Langsam den Santocci und das Wasser hinzugeben, unter fortwährendem Rühren kochen lassen. Wenn die Soße gebunden ist, 1 EL der Soße zum Eigelb geben und gut verrühren. Die Mischung zur übrigen Soße geben und rühren bis die Soße ein bisschen ‚schwabbelig’ wird. Abkühlen lassen und mit einem Garniermesser (oder Löffelrückseite) über dem Kuchen verteilen. Den Kuchen nochmals in den Kühlschrank stellen, sodass das Topping steif werden kann, bevor der Kuchen angeschnitten wird.

Santocci
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