Duck breast fillet with Santocci

(niveau 1 tot 3)


(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 15 min.
 Baktijd: 30 min.

 Oventemperatuur: 240°C

Ingredienten:

  • 4 eendenborsten, eventueel met borstbeen, met vel
  • 3 grote citroenen
  • 250 ml Santocci
  • 40 g boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • rucola, voor de garnering
  • 40 gr geraspte verse Parmezaanse kaas
  • 40 ml Extra Vergine Olijf olie
  • 20 ml Acete Balsamico (1.30 intensiteit)
  • 5 ml Extra Vergine Olijf olie met witte truffel

Voorbereiden:

  • Dep de eendenborsten droog met keukenpapier, kerf hun vel in
  • een ruitjespatroon in met een klein, scherp mes en leg ze in een kom.
  • Verwijder van 2 citroenen de schil heel dun, doe de schillen in de
  • kom en pers het sap erboven uit.
  • Schenk de Santocci erbij en laat de eendenborsten ten minste 30
  • minuten in de koelkast marineren.

Bereiden:

  • Verwarm de oven voor op 240 °C.
  • Neem de eendenborsten uit de marinade en dep ze droog; bewaar de marinade.
  • Bestrooi de eendenborsten royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
  • Snijd de derde citroen in plakjes.
  • Smelt de boter op middelhoog vuur in een ovenvaste koekenpan waar de eendenborsten naast elkaar in passen.
  • Wacht tot de boter schuimt en schep het schuim er voorzichtig met een lepel af.Doe de olie in de pan en bak de filets bruin met de velkant naar onderen, draai ze om en bak de andere kant.
  • Bak ze 2 minuten en schenk de achtergehouden marinade erbij.
  • Draai de filets om zodat ze aan weerskanten met saus zijn bedekt; dan zullen ze een beetje karamelliseren.Leg de plakjes citroen erop en zet de pan in de oven - 4 minuten voor mediumrare, of langer voor meer doorbakken.
  • Leg de eendenborsten op een snijplank en snijd elke borst in dikke plakken.
  • Leg op elk bord een eendenborst, sprenkel de saus erover en serveer er een salade van rucola bij. Voeg op de rucola naar smaak een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe.

Voor de dressing van de rucola:

  • Doe de Extra Vergine Olijf Olie in een kommetje.
  • Voeg de Acete Balsamico toe en klop dit goed met een vorkje door de olie heen.
  • Voeg maximaal 5 ml Extra Vergine Olijf olie met witte truffel en roer dit goed door de olijfolie en de Acete Balsamico.
  • Voeg naar smaak zout en peper toe en besprenkel de dressing door de rucola.

Santocci
To view this website you need to confirm that you are old enough to drink alcohol in your country.
Top