Coquilles with Santocci caramel


(niveau 1 tot 3)


(aantal personen)

 Voorbereidingstijd: 15 min.
 Baktijd: 30 min.
 Wachttijd: 0 min.

 Oventemperatuur: 240°C

Ingredienten:

  • 1 kilo kruimige aardappels
  • zout
  • 200 g aspergetips(blikje of vers)
  • 5 eetlepels Olio Gloria olijfolie met truffel
  • versgemalen zwarte peper
  • 12 verse Coquilles St. Jacques
  • 1 zakje rucola
  • 2 eetlepels Olio Gloria extra Vergine Olijf Olie
  • 30 cl Santocci Limoncello

Bereiden:

  • Aardappels schillen, wassen en in gelijke stukken snijden. Met weinig water en zout in ca. 15 minuten gaar koken. Aardappels afgieten, kookvocht opvangen. Aardappels met stamper tot puree stampen, olie erdoor roeren. Van het kookvocht zoveel erdoor roeren dat een smeuïge puree ontstaat. Puree met zout en peper op smaak brengen.
  • Plakje van onderkant aspergetips af snijden. Aspergetips in ruim water met zout in ca. 3 minuten beetgaar koken. Overdoen in vergiet, goed afspoelen met koud water en laten uitlekken.
  • Aspergetips over vier borden verdelen. Op ieder bord met een eetlepel drie schepjes truffelpuree draperen.
  • Coquilles droogdeppen en licht bestrijken met olie. Grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag verhitten tot gloeiend heet. Coquilles aan elke kant ca. 1 minuut grillen en bestrooien met (versgemalen) zout en peper.
  • Afzuigkap uitzetten en bakvocht van de coquilles afblussen met de Santocci. Pas op voor een eventuele flambeervlam! Ongeveer 30 seconden laten inkoken.
  • Coquilles op asperges leggen en op iedere coquille een theelepel van de Santocci saus draperen

 

Santocci
To view this website you need to confirm that you are old enough to drink alcohol in your country.
Top